 Фоторепортаж
Кофежарка (фоторепортаж)
15.02 Горячая правда о том, чем поят и кормят в сети Travelers Coffee
В июне первая кофейня сети Traveler`s coffee (TC) должна начать работать в самом центре Москвы на Тверской улице. За 10 лет TC смогла пройти путь от одной-единственной стойки в пиццерии New York Pizza до крупнейшей нестоличной сети кофеен. Сейчас под этой маркой работают уже почти 30 заведений, причем новые точки открываются с завидной регулярностью. Секрет такой динамики в франчайзинге — больше половины кофеен сети принадлежат независимым партнерам. А наладить продажу франшиз компании помогло собственное производство, на котором TC выпускает не только кофе собственной обжарки, но и чизкейки, торты, хлеб и т.д. НГС.БИЗНЕС отправился на небольшую фабрику компании на окраине Новосибирска, чтобы посмотреть, как готовится все, чем кормят и поят в кофейнях сети.
| |
За смену фабрика Traveler`s coffee производит около 600 кг обжаренных зерен.
|
|
|
Обжарочное производство размещено в отдельном здании на краю города.
|
|
| |
В небольшом цеху сложены мешки с кофе из разных стран.
|
|
|
Прежде чем что-то делать с зеленым кофе, мастер по обжарке Муров Ахмедов должен лишний раз убедиться в его качестве.
|
|
| |
Обжарка почти полностью автоматизирована. Зеленый кофе и готовый продукт перемещаются по трубам, толкаемые воздухом под давлением.
|
|
|
Но загружать сырье в приемную камеру (отверстие с решеткой в полу) приходится вручную.
|
|
| |
Сепаратор над обжарочной машиной отделяет от кофе мусор и пыль (многие сорта сушат прямо на открытом воздухе).
|
|
|
Обжарочные машины могут быть разными. Та, что слева, — самая старая в TC, может обработать за раз 14 кг. Справа и вовсе кроха (1,5 кг) — ее используют для тестирования новых партий сырья.
|
|
| |
При обжаривании образуются целые мешки шелухи.
|
|
|
Муров говорит, что это замечательное удобрение, но пока ее приходится просто выкидывать.
|
|
| |
Обжарочная машина Probat, которой пользуется TC, может взять за раз до 60 кг зерен.
|
|
|
Для каждой обжарки задаются свои параметры и делается запись в журнале.
|
|
| |
В принципе, дальше машина все делает сама, но настоящий обжарщик все равно должен находиться рядом и контролировать процесс.
|
|
|
С помощью специальной «ложки» можно посмотреть, в каком состоянии находятся зерна до того, как обжарка закончилась.
|
|
| |
Так, например, выглядят зерна, обжаренные примерно на треть.
|
|
|
Кофе вращается в барабане, который снизу подогревается газовыми горелками. Число работающих горелок и интенсивность горения контролируются автоматикой.
|
|
| |
После обжарки кофе попадает в открытую камеру охлаждения, где его перемешивают специальные лопатки.
|
|
|
В кофе порой встречаются инородные вкрапления, которые отсеваются при обжарке. Например, кукуруза — ее посадками в некоторых странах разграничивают кофейные плантации.
|
|
| |
Не обходится и без мелких камешков. Например, эти — из Эфиопии.
|
|
|
Уже готовое зерно проходит последнюю очистку и готово к упаковке. Совать руки в поток совершенно необязательно — это было сделано для красоты кадра.
|
|
| |
Упаковкой в TC занимаются две очаровательные женщины.
|
|
|
Все крайне просто — в каждый пакет, стоящий на весах, вручную насыпаются зерна. Затем этот пакет заклеивается и на него крепится этикетка.
|
|
| |
Кроме кофе на «базе» TC расположен также склад сиропов…
|
|
|
…и комната, где в фирменную упаковку фасуется чай.
|
|
| |
Весь второй этаж здания занимает кухня. Здесь делается многое из того, чем кормят потом посетителей кофеен.
|
|
|
Например, это будущая булка, из которой нарежут сэндвичей…
|
|
| |
…а в этом миксере замешиваются будущие чизкейки.
|
|
|
В кофейни готовый продукт отправляется уже разрезанным и замороженным в таких коробках.
|
|
| |
Покинув производство, кофе, чизкейки, батоны и многое другое направляются в кофейни по всей Сибири.
|
|
|
В кофейнях TC, конечно, как и везде, бывают проблемы с обслуживанием. Но обычно гостям здесь рады.
|
|
Материал подготовил Стас Соколов
Для ссылки на эту статью себе в дневник:
|
Читайте также
30.06 На руинах советского предприятия растет бутылочно-баночный гигант
Завод «Экран» запустил на прошлой неделе новую линию, которая позволит увеличить объемы производства на 60 %. Теперь предприятие может выпускать до 900 млн бутылок в год, что делает его крупнейшим производством такого рода в азиатской части России. Корреспондент НГС.БИЗНЕС залез на стекловаренную печь, прошелся по пустынным «улицам» внутри заводской территории и обнаружил, что от прежнего советского предприятия на «Экране» осталось не так уж много. Но больше сегодня, по всей видимости, и не нужно.
|
|
11.06 Новосибирский оловокомбинат расписался в неплатежеспособности на фоне роста цен на свою продукцию
Новосибирский оловянный комбинат (НОК) попросил признать себя банкротом, когда цены на олово начали расти, а правительство пообещало индустрии мощные налоговые послабления. Кредиторы и эксперты сходятся во мнении, что у комбината серьезные финансовые проблемы — общий долг превышает 1 млрд рублей, и выплатить его, имея годовую прибыль, не превышающую 10 млн рублей, будет непросто. С тем, как уникальное предприятие оказалось в такой ситуации, пытался разобраться корреспондент НГС.БИЗНЕС.
|
|
04.06 «Новосибирскавтодор» будет латать ямки на дорогах по американо-испанской технологии
«Новосибирскавтодор» открыл завод по производству битумной эмульсии, которая делается по «американской» технологии с «испанскими эмульгаторами». Дорожники и чиновники утверждают, что новый продукт существенно улучшит качество ямочного ремонта. Министр транспорта и дорожного хозяйства НСО Николай Симонов обмакнул в конечный продукт — коричневатую жидкость — палец и уверил корреспондента НГС.БИЗНЕС в том, что битумная эмульсия поможет серьезно расширить сроки строительно-ремонтного сезона, поскольку позволяет работать в плохую погоду.
|
|
|
|
 |
|
|
Защита прав взыскателя, должника и других лиц в исполнительном производстве
На ваши вопросы по возбуждению, приостановлению, окончанию исполнительного производства, по аресту имущества, его изъятию, проведению оценки и реализации арестованного имущества отвечает Иванов Евгений Сергеевич, Директор ООО «Новые Юридические Технологии»
Оформление и защита прав на недвижимость
На ваши вопросы по оформлению земельных участков, домов, приватизаций квартир, общежитий. Оформлению перепланировок и реконструкций отвечает Евстигнеева Анна Владимировна, Директор ООО «Первая Юридическая Компания»
Налоговые конфликты: профилактика и защита
На ваши вопросы о подготовке к налоговой проверке, приоритетных направлениях налогового контроля, к которым нужно
быть готовым, а также способах защиты бизнеса в налоговых спорах отвечает Левенсон Анна Самуиловна, Заместитель генерального директора ЗАО "Сибирская юридическая компания"
|
Нал. USD 
Прочтений: 19456
