Подсадили на кофе

Каждому новосибирцу — по стакану кофе в руки, чтобы без картонной емкости с бодрящим напитком прогуляться было не комильфо. Таковы радужные планы сразу нескольких крупных и мелких компаний в Новосибирске: одни устанавливают для воплощения этой мечты огромные стаканы с кофе в центре города, другие выставляют патовую, по их собственным признаниям, цену на кофе навынос. Все, чтобы у нас стало, как в Лондоне, где 90 % людей не представляют, как можно пойти на работу, не зайдя по дороге за стаканчиком кофе.

19 февраля напротив «Универсама» на ул. Ленина, 10 появился киоск в виде картонного стаканчика, какой используется для кофе навынос. Собственно, его в «Точке кофе» и продают: американо, латте, капучино, раф-кофе и горячий шоколад — по 69 руб. (200 мл) и 99 руб. (300 мл). Также в ассортименте выпечка — маффины по 30 руб. и печенье по 20 руб.

Гигантский киоск

Это первый «стакан», рассказала директор «Точки кофе» Евгения Пак. Развитие сети будет идти в двух направлениях: фигурные киоски и стойки в бизнес-центрах. Одна стойка уже начала свою работу в БЦ «Альянс» на Станционной, 30. Второй «стакан кофе» появится на следующей неделе на левом берегу (ориентировочно на пл. Маркса). И это не последние открытия до конца года, пообещала Пак.

«Есть у людей стереотип, что кофе в киоске не может быть хорошим», — пожаловалась Евгения. Между тем она похвасталась, что «Точка кофе» использует «профессиональные итальянские кофе-машины, сырье премиального уровня — кофе марки Hausbrandt, качественные стаканы Huhtamaki и дорогой французский сироп». «Большая часть кофеен работает на дешевых сиропах Monin, но мы задали для себя планку и не собираемся ее снижать!» — заявила она.

Сколько стаканов кофе в день они продают сейчас, Евгения промолчала, но призналась, что цель — 250 стаканов из одного киоска (при таком потоке на точке будут работать два бариста).

Места выноса

Участники рынка сошлись во мнении, что первыми кофе навынос стали предлагать появившиеся 11 лет назад кофейни Traveler's Coffee. Однако впервые значительную скидку на кофе навынос предложили в «Чашке кофе», настаивает директор сети «Чашек» Андрей Гробовой. Эта сеть предлагает кофе навынос за полцены. Traveler's Coffee — со скидкой 20 %. У «Кофемолки» еще недавно скидка составляла лишь 15 %, однако 2 недели назад в кофейне на Советской запустили акцию — американо и капучино to go — по 55 руб., да и еще и печенье в придачу.

«В первую очередь это было ответом на появление «Кузины» и «Дудника» напротив нас на Советской», —

призналась Анна Молочкова, управляющая кофейнями «Кофемолка». В «Кузине» латте и капучино с сиропом на выбор стоят по 79 руб., в «Дуднике» (кофейня One more coffee) — латте и капучино — по 60 руб. Однако Молочкова не отрицает, что не только кофе навынос в стационарных точках, но и другие варианты, предлагающие напиток to go, могут составить конкуренцию при должном качестве.

Летом начал свою работу кофемобиль «Перекати кофе», входящий в группу компаний «Kilёv bar Group». Это фургон с кофейным оборудованием, около которого снаружи стоит бариста, а потому формат функционирует только в теплое время года. Управляющие «Перекати кофе» — два молодых предпринимателя Александр Напорчук и Кирилл Колодезный — ранее сообщали НГС.БИЗНЕС, что в летний день точка продавала до 100 порций кофе по цене от 60 (300 мл) до 100 (400 мл) руб. К нынешней весне планируется, что кофемобилей станет три, а также появятся дополнительные точки в помещениях (две уже действуют, одна из них — в НГТУ) и круглогодичный автомобиль, пообещал Напорчук. В декабре на «Речном вокзале» был замечен еще один кофемобиль, где бариста уже может не стоять снаружи, а работать внутри — мобильная кофейня Coffee Cab на базе нового ВАЗ-2107. Ассортимент в точке стандартный: эспрессо (60 руб.), а также латте, капучино, американо и какао (все по единой цене: 60 руб. за 250 мл, 80 руб. за 350 мл).

Патовые цены

«Кофемолка» и «Чашка кофе» сошлись во мнении, что в городе три лидера кофейного рынка — они и Traveler's Coffee, последние же в числе сильных игроков назвали только себя. Управляющий сети «Чашка кофе» Андрей Гробовой сообщил, что одна «Чашка» сейчас продает в день навынос до 100 порций кофейных напитков, или около 20 % от всего кофе, который за день выпивают в одной кофейне. В «Кофемолке» признались, что 15 % навынос — это уже хороший показатель. Что же касается минимальной цены, ниже которой должны уже возникнуть сомнения в качестве кофе, Гробовой назвал порог 70 руб. за капучино. В сети Traveler's Coffee капучино и латте навынос с 20%-ной скидкой стоят 127 руб. За 55 руб. совсем недавно начали продавать американо и в сети «Кофе Хауз», где до этого вообще не было никакой скидки навынос.

Молочкова же призналась, что их нынешнее предложение — 55 руб. за капучино, да еще и с печеньем собственной выпечки — цена патовая, но они готовы идти на это, чтобы прививать новосибирцам культуру потребления кофе to go. Между тем она заметила, что средняя цена на кофе внутри кофейни неуклонно растет

с ростом цен на сырье и аренду. Но если говорить о кофе навынос, то тут налицо демократизация, признается Молочкова. Получается, что в целом сейчас в Новосибирске можно выпить качественного кофе дешевле, чем раньше — пусть даже и на ходу, а не за столиком.

«В Лондоне 90 % людей не представляют своей жизни без того, чтобы не зайти за кофе в подобную точку по пути на работу», — говорит Молочкова. Андрей Гробовой уверен, что уровень потребления кофе навынос будет неуклонно расти, но, чтобы достигнуть европейского, уйдут годы или даже десятилетия. В ближайшие 3–5 лет ожидается рост потребления кофе to go на 15 %, предположила директор по маркетингу Traveler's Coffee Анастасия Гуткевич.

Зинаида Кузнецова

Фото Татьяны Кривенко (1, 3), Екатерины Калиневич (2)